玉米淀粉的多種用途與美味食譜分享

玉米淀粉是一種用途廣泛的食材，尤其在烹飪領域中扮演著重要角色。本文將詳細介紹玉米淀粉的兩種經典美味做法——脆皮炸鮮奶和奶香雞蛋糕，幫助您在家輕松制作出令人垂涎的甜品。

一、脆皮炸鮮奶

1. 所需材料

• 主料：牛奶500毫升、自發粉1杯、玉米淀粉（栗粉）100克
• 調料：白砂糖70克

2. 制作步驟

1. 將牛奶、玉米淀粉和白砂糖混合在鍋中，攪拌至無粉粒，使用中慢火加熱并不斷攪拌，直至混合物變得濃稠并凝固。
2. 將煮好的奶漿倒入容器中抹平，放入冰箱冷藏至凝固（可放入急凍室以加快冷卻速度）。
3. 將凝固的凍奶糕切成小長方塊。
4. 將自發粉與3/4杯水、少許鹽和油混合調成脆漿，將切好的奶糕塊均勻裹上脆漿。
5. 將裹好脆漿的奶糕塊放入中火油鍋中炸至表皮金黃色，撈出瀝干油即可裝盤享用。

3. 小貼士

為了讓表皮更加酥脆，可以在脆漿中加入少量啤酒或蘇打水。

二、奶香雞蛋糕

1. 所需材料

• 低筋面粉：130克
• 泡打粉：1/2小匙
• 杏仁粉：15克
• 玉米淀粉：5克
• 奶粉：7克
• 動物鮮奶油：50克
• 黃油：90克
• 全蛋：150克
• 細砂糖：130克
• 鹽：1/8小匙
• 蜂蜜：15克
• 溫開水：15克

2. 制作步驟

1. 將蜂蜜和溫開水混合均勻，制成蜂蜜水備用。
2. 將低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、玉米淀粉和奶粉混合后過篩備用。
3. 將室溫軟化的黃油切塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋中，用小火加熱至完全融化，待液體溫熱后備用。
4. 將全蛋、鹽和細砂糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器攪打至蛋液顏色由黃色變為淺白色。
5. 慢慢加入蜂蜜水，繼續高速攪打，直至蛋液提起后可劃出8字，并在數秒內消失。
6. 將過篩的粉類倒入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
7. 將融化的黃油和鮮奶油倒入面糊中，用刮刀從底部翻拌均勻，制成蛋糕糊。
8. 將蛋糕紙放入模具中，烤箱預熱至170度。
9. 將蛋糕糊倒入模具，填至九分滿，放入烤箱中層，170度上下火烤約25分鐘即可。

3. 小貼士

為了蛋糕的口感更加細膩，建議使用低筋面粉，并確保打發蛋液時充分攪拌均勻。

總結

玉米淀粉不僅是廚房中常見的增稠劑，還能用于制作各種美味甜品。通過以上兩種經典做法，您可以輕松將玉米淀粉的獨特魅力融入到日常烹飪中，為家人和朋友帶來更多驚喜。

參考來源

• 媽網百科
• Food Network