蕎麥面粉的營養價值

蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，其籽粒、莖、葉、花都具有較高的營養價值。與其他主要糧食營養成分相比，蕎麥面粉的營養價值更高。以下是對蕎麥面粉營養價值的詳細介紹。

營養成分

蕎麥面粉含有蛋白質、多種維生素、纖維素以及鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等礦質營養元素。

功效

因其富含蛋白質和維生素，蕎麥面粉具有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

與其他糧食的營養對比

• 苦蕎粉的蛋白質、脂肪高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米粉，脂肪低于玉米粉。
• 維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4 - 24倍，蘆丁和葉綠素為禾谷類糧食所缺乏。
• 礦質營養元素不同程度高于其他糧食。
• 苦蕎麥含蛋白質9.3% - 14.9%，脂肪1.7% - 2.8%，淀粉63.6% - 73.1%，因品種、種植地區和籽粒新鮮程度有較大差異。

甜蕎與苦蕎對比

與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。

綜上所述，蕎麥面粉營養豐富，功效多樣，且在營養成分上較其他糧食有諸多優勢，具有較高的食用價值。