剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的漢族名菜，是家常菜菜譜之一,以芋頭為制作主料,剁椒芋頭的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于酸辣味。屬于湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的淀粉，吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹。毛芋頭去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂。、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調(diào)入味精，倒入芋頭拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可。

材料：小芋頭(10個(gè))、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)；調(diào)料：油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：1、 小芋頭洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼。2、 青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。3、 削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。4、 往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。5、 燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。6、 取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。