紅曲米粉：傳統與現代結合的天然食品著色劑

什么是紅曲米粉？

紅曲米粉是一種具有藥用和食用雙重用途的傳統食品原料，起源于中國，已有上千年的歷史。它是通過將優質早稻米經過發酵加工制成的粉末狀產品，顏色多為紅色或暗紅色，主要用于食品著色。

歷史與文化背景

紅曲米粉的使用可以追溯到古代中國。《本草綱目》谷部第二十五卷中記載：“紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。”這表明紅曲不僅在食品加工中被廣泛應用，還具有一定的藥用價值。

生產工藝與特點

• 原料選擇：采用優質早稻米作為主要原料。
• 發酵工藝：利用獨特的發酵技術，控制發酵生產的各項參數。
• 色素調控：通過調控代謝產物中不同色調的色素比例，獲得紅色純正的紅曲米粉。
• 后續加工：經過粉碎、滅菌和包裝等工藝，確保產品質量穩定。

應用領域

紅曲米粉主要用于食品工業中的天然著色劑，例如糕點、醬料、肉制品等。由于其來源天然且色澤穩定，深受國內外食品加工企業的青睞。此外，紅曲紅色素和紅曲粉也是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素。

出口與國際市場認可

目前市面上的紅曲米粉產品已具有多年的出口經驗，產品在色價穩定性、色調純正性和質量可靠性方面表現優異，獲得了國外客戶的高度評價。

科學與健康價值

紅曲米粉不僅是食品工業的重要原料，還因其含有多種活性成分而具有一定的健康價值。例如，它被認為具有活血化瘀、健脾開胃的功效，在中醫藥領域也有一定的應用。

結論

紅曲米粉作為一種歷史悠久且用途廣泛的天然食品著色劑，不僅在食品工業中占據重要地位，還因其健康價值而備受關注。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• 中國食品添加劑和配料協會