清炒杏鮑菇與素炒杏鮑菇的做法詳解

杏鮑菇是一種常見的食用菌，因其肉質肥厚、味道鮮美而備受歡迎。它不僅是一種美味的食材，還兼具藥用和食療價值，是一種珍稀的食用菌新品種。以下將詳細介紹兩種經典的杏鮑菇家常做法——清炒杏鮑菇和素炒杏鮑菇。

清炒杏鮑菇的做法

所需食材

• 主料：杏鮑菇300克
• 輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、淀粉適量、糖適量、青椒1個、紅椒1個

步驟詳解

1. 杏鮑菇洗凈后切成滾刀塊，青椒和紅椒切成斜塊備用。
2. 將生抽、鹽、糖、淀粉調成碗汁備用。
3. 鍋中倒入適量油，燒熱后放入杏鮑菇翻炒。
4. 將杏鮑菇炒至水分蒸發、表面變干并呈金黃色。
5. 加入青椒和紅椒，翻炒至斷生。
6. 倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻后即可出鍋。

貼士

• 炒制時火力應控制在中小火，避免杏鮑菇炒糊。
• 適量增加用油量，以防止杏鮑菇粘鍋。

素炒杏鮑菇的做法

所需食材

• 主料：杏鮑菇、青椒、胡蘿卜
• 輔料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、糖、蠔油

步驟詳解

1. 將杏鮑菇、青椒、胡蘿卜分別切成細絲，蔥、姜、蒜切碎備用。
2. 將杏鮑菇放入開水中焯燙1分鐘，水中加入少許鹽和食用油。焯燙后撈出過涼水，并擠干水分。
3. 調制醬汁：取一湯勺醬油、一湯勺料酒、半小勺鹽、一小勺糖，混合均勻備用。
4. 鍋中倒入適量油，燒熱后加入蔥、姜、蒜爆香。
5. 依次加入胡蘿卜絲和青椒絲，翻炒均勻。
6. 加入杏鮑菇絲，翻炒片刻后倒入調好的醬汁。
7. 最后加入少許蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。

貼士

• 焯燙杏鮑菇時，加入鹽和油可以保持食材的口感和顏色。
• 醬汁的調配可以根據個人口味適當調整。

總結

杏鮑菇作為一種營養豐富的食材，其簡單易學的家常做法適合各類人群。無論是清炒還是素炒，這兩種做法都能最大程度保留杏鮑菇的鮮美口感，是日常飲食中不可多得的健康選擇。

參考來源

• 媽網百科