杏鮑菇絲的做法詳解：素炒與肉炒兩種風味

杏鮑菇因其獨特的杏仁香味和鮑魚般的口感深受人們喜愛。作為一種適合保鮮和加工的食材，杏鮑菇不僅營養豐富，還能應用于多種烹飪方式，如炒、燒、燉、燴、做湯或火鍋配料等。以下將為您詳細介紹兩種經典的杏鮑菇絲做法：素炒杏鮑菇和肉炒杏鮑菇。

一、素炒杏鮑菇

主要食材

• 杏鮑菇
• 青椒
• 胡蘿卜

具體步驟

1. 將杏鮑菇、青椒和胡蘿卜分別切成細絲。
2. 將蔥、姜、蒜切碎備用。
3. 將杏鮑菇放入開水中焯燙，水中加入一小勺鹽和少許食用油，焯燙約一分鐘后撈出過涼水，并擠干水分。
4. 調制醬汁：取一湯勺醬油、一湯勺料酒、半小勺鹽（以酸奶勺為計量單位）、一小勺糖，攪拌均勻備用。
5. 鍋中加熱適量油，放入蔥、姜、蒜爆香。
6. 加入胡蘿卜絲翻炒幾下，再放入青椒絲繼續翻炒。
7. 加入杏鮑菇絲，翻炒均勻后倒入調好的醬汁，再加入少許蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。

特點

這道素炒杏鮑菇色彩鮮艷，口感清爽，既保留了杏鮑菇的原香，又融合了青椒和胡蘿卜的清甜。

二、肉炒杏鮑菇

主要食材

• 杏鮑菇
• 青椒
• 瘦肉

具體步驟

1. 將瘦肉切絲，并用料酒、醬油和鹽腌制20分鐘；青椒和杏鮑菇分別切絲。
2. 鍋燒熱后加入適量油，將腌制好的瘦肉倒入鍋中翻炒至變色，盛出備用。
3. 利用鍋中余油，加入杏鮑菇絲翻炒。
4. 加入適量醬油和鮮貝露，翻炒數分鐘。
5. 放入青椒絲，與杏鮑菇絲一同翻炒均勻。
6. 最后加入炒好的肉絲，翻炒均勻后即可出鍋。

特點

這道肉炒杏鮑菇葷素搭配，口感豐富，杏鮑菇吸收了肉汁的香味，青椒的清香與肉的鮮嫩相得益彰。

小貼士

• 杏鮑菇焯水時加入少許鹽和油，可以保持其色澤和口感。
• 調味時可根據個人口味適量增減調料用量。
• 瘦肉腌制時間不宜過短，否則影響入味效果。

結論

杏鮑菇無論是素炒還是肉炒，都能展現其獨特的風味和多樣的烹飪可能性，是一道營養與美味兼具的家常菜。

參考來源

• 媽網百科
• 心食譜