紫薯蒸水為何呈綠色？

紫薯蒸熟后產生綠色水的現象是由于其含有豐富的花青素。這種天然色素在高溫蒸煮過程中可能與水中的礦物質或pH值發生反應，從而呈現綠色。花青素不僅賦予紫薯獨特的顏色，還具有極高的營養價值和藥用價值。

紫薯的營養成分

• 蛋白質：紫薯含有約20%的蛋白質，其中包括18種氨基酸，易被人體吸收。
• 維生素：富含維生素C、B、A等8種維生素，支持身體多種功能。
• 礦物質：含有磷、鐵、鋅、銅、錳、鈣、硒等10多種礦物元素，特別是鐵和鈣含量較高。
• 花青素：紫薯中含有大量花青素，這是一種強效抗氧化劑。
• 膳食纖維：紫薯的纖維素含量高，有助于促進腸胃蠕動和改善消化。

花青素的健康益處

花青素被譽為“第七大必需營養素”，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。它具有以下健康益處：

• 預防和治療超過100種疾病，包括心血管疾病和神經退行性疾病。
• 能夠透過血腦屏障，保護大腦細胞免受自由基損害。
• 減輕抗生素對人體的副作用。
• 抑制癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病。

紫薯的其他健康功能

• 促進腸道健康：膳食纖維增加糞便體積，清除腸道內的毒素和致癌物質，預防胃腸道疾病。
• 抗疲勞與抗衰老：紫薯中的硒和鐵元素有助于增強免疫力和延緩衰老。
• 心血管保護：硒元素能夠修復心肌，預防心血管疾病。

結論

紫薯不僅是一種美味的食物，更是富含多種營養素的健康佳品，其豐富的花青素和礦物質對人體健康具有重要的促進作用。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization
• ScienceDirect