黑色臭豆腐怎么做
長(zhǎng)沙黑色臭豆腐的制作方法與特點(diǎn)
長(zhǎng)沙黑色臭豆腐以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝聞名，是湖南長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)特色小吃。與其他地方的金黃色臭豆腐相比，長(zhǎng)沙臭豆腐呈現(xiàn)出獨(dú)特的黑色，這種顏色和風(fēng)味來(lái)源于其特殊的發(fā)酵工藝和配料。以下是長(zhǎng)沙黑色臭豆腐的詳細(xì)制作方法及其特點(diǎn)。
主要原料
- 白豆腐：30塊
制作步驟
1. 鹵水制作
鹵水是長(zhǎng)沙臭豆腐制作的關(guān)鍵，其制作過(guò)程如下：
- 將冷水與豆豉一同燒開，煮約30分鐘。
- 將煮好的豆豉汁過(guò)濾，冷卻后加入以下配料：
- 純堿：100克
- 青礬：20克
- 香菇：200克
- 冬筍：4000克
- 鹽：750克
- 茅臺(tái)酒：3兩
- 豆腐腦：3公斤
- 將混合的鹵水浸泡發(fā)酵15天，每天攪拌一次。
- 如果鹵水未正常發(fā)酵，可將燒紅的火磚放入鹵水中以促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)適量補(bǔ)充上述配料。
2. 豆腐發(fā)酵
將豆腐進(jìn)行發(fā)酵處理：
- 在發(fā)酵容器中加入3克青礬和沸水，攪拌均勻。
- 將白豆腐放入發(fā)酵液中，浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整：
- 春秋季：2-5小時(shí)
- 夏季：1-2小時(shí)
- 冬季：6-10小時(shí)
- 浸泡后取出豆腐，用冷開水沖洗并瀝干水分。
- 將沖洗后的水保存，當(dāng)水變濃時(shí)倒回鹵水中。
3. 調(diào)料配制
制作臭豆腐的蘸料：
- 紅油
- 醬油
- 香油
- 味精
- 少許湯
將上述調(diào)料混合調(diào)制成蘸汁。
4. 油炸臭豆腐
最后一步是將發(fā)酵好的豆腐油炸：
- 將油燒至沸騰。
- 逐塊放入豆腐，炸約5分鐘。
- 根據(jù)火力調(diào)整，炸至外焦內(nèi)嫩為佳。
- 炸好的豆腐撈出，用筷子在每塊豆腐中間戳一個(gè)洞，倒入調(diào)制好的蘸汁即可。
特點(diǎn)
- 聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。
- 外焦內(nèi)嫩，口感獨(dú)特。
- 香辣味美，別具風(fēng)味。
總結(jié)
長(zhǎng)沙黑色臭豆腐以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和調(diào)料配方，造就了外焦內(nèi)嫩、香辣可口的獨(dú)特風(fēng)味，是湖南美食文化的重要代表。
參考來(lái)源
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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