1. 材料比例的選擇

根據(jù)發(fā)酵劑的不同，需調(diào)整用量：

• 使用自制面肥：每500克面粉加入約80克面肥。
• 使用鮮酵母：每500克面粉加入5-10克鮮酵母。

2. 發(fā)酵步驟

以下是兩種常見發(fā)酵方法：

• 鮮酵母發(fā)酵：
  • 將鮮酵母用溫水溶解。
  • 按比例加入面粉，揉勻后置于溫暖處發(fā)酵。
• 面肥發(fā)酵：
  • 第一步：用小半碗面粉加面肥揉勻，發(fā)酵3-4小時。
  • 第二步：將其與剩余面粉混合，再發(fā)酵2-3小時。
  • 如時間有限，可將兩步合并為一步。

3. 提升發(fā)酵效果的小技巧

• 加少許鹽：促進(jìn)酵母菌繁殖，增加二氧化碳的產(chǎn)生，使面團(tuán)更松軟。
• 加少量啤酒：進(jìn)一步提升發(fā)酵效果，使面食更香甜。

1. 發(fā)酵不足

特征：

• 按壓面團(tuán)，筋力大但彈性不足。
• 切開面團(tuán)，孔洞小且少，酸甜味不明顯。

解決方法：繼續(xù)發(fā)酵。

2. 發(fā)酵適中

特征：

• 按壓面團(tuán)，略有下陷且有彈性。
• 切開面團(tuán)，孔洞較多，散發(fā)酒香味。

此時面團(tuán)狀態(tài)最佳，可直接使用。

3. 發(fā)酵過度

特征：

• 面團(tuán)觸摸即下陷，筋力差。
• 切開后，孔洞大而密，酸味明顯。

解決方法：加入適量堿或重新加面粉揉勻，具體用量視發(fā)酵程度而定。