三鮮手搟蕎麥面的詳細做法與貼士

三鮮手搟蕎麥面是一道營養豐富、口感獨特的家常面食。以下是詳細的制作步驟和小貼士，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

食材準備

• 蕎麥面粉：適量
• 白面粉：適量
• 蝦：適量
• 豬里脊：適量
• 魷魚頭：適量
• 西蘭花：適量
• 生姜：適量
• 紅椒：適量
• 鹽：適量
• 料酒：適量
• 淀粉：適量
• 胡椒粉：適量
• 雞精：適量
• 蠔油：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將白面粉和蕎麥粉以1:1的比例混合，加入適量清水，用筷子攪拌成面疙瘩。
2. 將面疙瘩揉成光滑的面團，蓋上濕布餳面20分鐘。
3. 將餳好的面團放在案板上搟成薄片，灑上干面粉防粘，將面片層層疊起后切成細面條。
4. 處理配料：蝦去殼去蝦線，魷魚清洗干凈切小段，豬里脊切細絲。將三者分別用鹽、料酒和淀粉抓勻腌制。
5. 鍋中加水燒開，放入魷魚焯水后撈出備用。
6. 鍋中加少許油，放入豬里脊和姜末翻炒至斷生后盛出備用。
7. 鍋中再次加少量油，放入姜末、蝦仁和魷魚翻炒幾下，再加入炒好的豬肉，調入鹽和蠔油翻炒均勻，加入適量清水燒開。
8. 將西蘭花切小塊，用開水焯燙后撈出，加入煮開的湯中，調入胡椒粉和雞精，撒上紅椒絲點綴。
9. 另取一鍋，加入足量清水燒開，放入蕎麥面條煮熟。煮面時需多次加涼水，確保面條口感筋道。煮熟后撈出瀝干水分。
10. 將煮好的面條盛入碗中，澆上三鮮鹵汁，最后將蝦仁、魷魚和肉絲均勻鋪在面條上，即可享用。

制作小貼士

• 蕎麥面團需和得稍硬一些，這樣搟出的面條更容易切得細，煮后口感更筋道。
• 剝下的蝦殼和蝦頭可以用少量油煎香后加入清水煮成高湯，再加入鹵汁中，能顯著提升鮮味。
• 新鮮魷魚需先焯水并去掉外皮，這樣口感更嫩滑。
• 煮面時水量要充足，并在水中加入少許鹽，防止面條粘連且不易糊湯。

結論

三鮮手搟蕎麥面是一道色香味俱全的家常美食，通過合理搭配食材和掌握制作技巧，您可以輕松在家中完成這道健康又美味的佳肴。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰