土豆燒刀豆的做法詳解

背景介紹

刀豆是一種常見的蔬菜，因其獨特的口感和多樣的烹飪方式受到廣泛喜愛。常見的刀豆菜肴包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆以及土豆燒刀豆。其中，土豆燒刀豆是一道家常菜，尤其適合喜歡醬香口味的人群。這道菜的特點是色澤誘人、口感軟糯，深受上海地區居民的喜愛。

主要食材及調料

• 大刀豆：500克
• 土豆：500克
• 大蒜：兩頭
• 老干媽豆豉：一匙
• 老抽：三匙
• 生抽：一匙
• 辣椒（可選）：適量

制作步驟

1. 將土豆去皮后切成條狀或絲狀。
2. 將切好的土豆條用清水浸泡約30分鐘，以去除多余的淀粉。
3. 將大刀豆掰成適合的條狀備用。
4. 熱鍋倒油，待油溫升至八成熱時，加入蒜泥爆香。
5. 加入土豆條翻炒，直至土豆呈現半透明狀態。
6. 加入大刀豆略微翻炒后，倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋，用大火煮5分鐘。如果喜歡更軟爛的口感，可以延長煮制時間至8分鐘。
7. 改小火，打開鍋蓋，加入老干媽豆豉、老抽和生抽，翻炒均勻。
8. 繼續翻炒約2分鐘后，即可起鍋裝盤。

制作技巧

• 土豆切條后浸泡清水，可以有效去除淀粉，避免炒制時粘鍋。
• 刀豆在炒制前可以用手掰成條狀，保證口感更佳。
• 調料的用量可以根據個人口味調整，喜歡辣味的可以額外加入適量辣椒。

菜品特點

土豆燒刀豆是一道醬香濃郁、口感軟糯的家常菜。紅油與醬汁的結合，使這道菜色澤鮮亮，尤其適合喜歡濃郁口味的人群。對于上海人而言，這道菜的味道與當地飲食習慣非常契合。

適用人群

這道菜適合所有年齡段的人群，尤其是喜歡醬香口味和軟糯口感的食客。同時，它也是一道營養豐富的家常菜，非常適合日常家庭餐桌。

總結

土豆燒刀豆是一道簡單易做且風味獨特的家常菜，通過合理搭配食材和調料，可以輕松制作出一道色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

美食杰