炒刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無容置疑，先別說豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、各種維生素和多種礦物質(zhì)，刀豆還有可溶性糖，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨，類植物，尿毒酶、血細(xì)胞凝集素和刀豆球蛋白A等微營(yíng)養(yǎng)素的成分的種類也是比較多的。炒刀豆豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定了炒刀豆的功效大。那么炒刀豆的功效有哪些呢？

炒刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

炒刀豆能增強(qiáng)抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

炒刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對(duì)用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長(zhǎng)狀態(tài)。