植脂奶油是什么
植脂鮮奶油：從大豆到蛋糕的魔術(shù)食材
背景與起源
植脂鮮奶油（Non-Dairy Cream）是一種近年來(lái)在中國(guó)大陸烘焙行業(yè)迅速流行的奶油替代品。最初由美國(guó)維益食品有限公司（Rich Products Corporation）發(fā)明，這種產(chǎn)品以大豆蛋白為主要原料，因其獨(dú)特的特性和便捷的使用方式逐漸取代了傳統(tǒng)動(dòng)物脂鮮奶油，成為制作蛋糕和其他甜點(diǎn)的主要原料。
主要成分與特點(diǎn)
- 主要成分：
- 氫化植物油脂
- 乳化劑、穩(wěn)定劑
- 蛋白質(zhì)、糖、食鹽
- 色素、水、香精等輔料
- 突出特點(diǎn)：
- 入口即化的口感
- 良好的發(fā)泡性能和穩(wěn)定性
- 優(yōu)異的保形性
- 不含膽固醇
- 奶香味濃郁
制作工藝
植脂奶油的生產(chǎn)工藝因配方不同而有所差異，但通常包括以下步驟：
- 水相處理：將水、糖和穩(wěn)定劑混合均勻，攪拌至穩(wěn)定劑完全溶解，必要時(shí)加入乳化劑，并加熱至65℃－80℃。
- 油相處理：將氫化植物油加熱溶解，加入乳化劑攪拌均勻，保持65℃－80℃的溫度。
- 混合：將水相和油相混合并乳化一定時(shí)間。
- 均壓：在5MPa-50MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。
- 冷卻：迅速冷卻至0℃至10℃，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
應(yīng)用領(lǐng)域
植脂奶油廣泛應(yīng)用于烘焙領(lǐng)域，常見(jiàn)用途包括：
- 生日蛋糕的裱花與夾層
- 面包夾心
- 慕斯蛋糕的制作
營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)
植脂奶油的脂肪主要來(lái)源于植物油脂，含有較多的不飽和脂肪酸，其熔點(diǎn)低，與人體口腔溫度接近，因此具有入口即化的特點(diǎn)。此外，植脂奶油的脂肪含量較低，制作的蛋糕清淡爽口，甜而不膩，特別適合老年人、兒童和青少年食用。
由于植物脂肪不具有動(dòng)物脂肪的牛膻味，植脂奶油的風(fēng)味更易被消費(fèi)者接受，尤其是亞洲市場(chǎng)的消費(fèi)者。
結(jié)論
植脂鮮奶油以其便捷性、優(yōu)良的口感和健康屬性，已成為現(xiàn)代烘焙行業(yè)不可或缺的原料。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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