青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品,是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一。它生長(zhǎng)快，個(gè)體大，繁殖快，生命力強(qiáng)，廣泛分布于我國(guó)淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。  

紅蝦學(xué)名：中華管鞭蝦 ,俗名：紅蝦、大腳黃蜂 .生態(tài)特征：體長(zhǎng)50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。分布于我國(guó)東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優(yōu)勢(shì)品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。

紅蝦新鮮的時(shí)候因?yàn)槠ぐl(fā)紅就叫紅蝦，紅蝦的肉質(zhì)富有彈性，但是吃起來有點(diǎn)土氣味，味道不是很鮮，也易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率一般不高于7%。

青蝦是皮顏色青白，所以叫青蝦，味道比紅蝦鮮。沒有土氣味。個(gè)頭要大于紅蝦很多。青蝦的肉質(zhì)較嫩、殼軟，但不易于長(zhǎng)途運(yùn)輸,死亡率相對(duì)紅蝦高。兩者的價(jià)格相差很多。

青蝦仁的味道比紅蝦仁新鮮，沒有土氣味。所以青蝦仁是比紅蝦仁好吃的。