煉乳：并非牛奶的真正“精華”

煉乳的制作

煉乳是鮮牛奶經過加熱濃縮后制成的乳制品，常被稱為“牛奶濃縮的精華”。實際上，它是鮮牛奶蒸發約3/5的水分后，再加入40%的蔗糖制成的。

煉乳的營養變化

從營養角度看，高中化學知識表明，牛奶中的蛋白質在高溫加熱后會失去活性，所以煉乳中的蛋白質含量可能有所下降。同時，牛奶中的維生素B、C等在加熱過程中也會受到損害，導致煉乳的營養大打折扣。不過，其脂肪含量有所降低。

煉乳的食用建議

吃干面包時擠上煉乳是一種常見吃法，且由于脂肪降低，不用擔心過多長肉。但煉乳糖分高，食用時還是要適量。

煉乳不能代替牛奶

有些家長認為濃縮就是精華，可能會給寶寶喂食煉乳。但即便將煉乳沖淡給寶寶喝，也沒有太多益處，還可能導致寶寶生病、腹瀉等。因此，不能用煉乳代替牛奶。

綜上所述，煉乳不能等同于牛奶的精華，也不適合替代牛奶，尤其是給寶寶食用時需謹慎。