要了解煉乳的營養價值,需從其制作過程說起。煉乳是鮮牛奶和蔗糖經加熱,使水分慢慢蒸發、牛奶逐漸變濃稠而制成的乳制品。在加熱過程中,蛋白質會失去活性,導致蛋白質含量降低,同時維生素B、C含量也會下降。煉乳的水分僅為鮮牛奶的2/5,蔗糖含量卻高達40%。
濃縮后的煉乳香味更濃郁,但甜度極高。若沖調煉乳飲用,大概需加4 - 5倍的水稀釋,因此不適合作為早餐飲料。煉乳一般用于蘸面包、饅頭或制作甜點。
從營養價值來看,煉乳比牛奶、酸奶都要低。對于孕媽媽而言,由于孕期血糖不穩定,而煉乳過甜,所以應少喝。同樣,寶寶也不宜喝煉乳,雖然其脂肪含量有所下降,但營養成分匱乏,寶寶飲用并無益處。若經常喂寶寶喝煉乳,還會導致寶寶抵抗力降低。
綜上所述,煉乳雖口感香濃,但營養價值不高,不適合孕媽媽和寶寶大量飲用,主要用于搭配食物或制作甜點。