背景介紹

紅衫魚是一種常見的海鮮食材，因其肉質鮮嫩、營養豐富而備受歡迎。由于紅衫魚多以冰鮮形式售賣，其烹飪方法通常包括蒸、煎、燜煮等。本文將介紹一種獨特的紅衫魚煮番茄的做法，采用分步驟處理的方法，既保留了魚的香脆口感，又避免了肉質因長時間烹煮而變碎。

食材與調料

• 主料：紅衫魚（1條）、番茄（2個）
• 輔料：姜（適量）
• 調料：生抽、鹽、糖、番茄醬

詳細步驟

1. 處理紅衫魚：將紅衫魚去鱗、去內臟，清洗干凈后，用少量鹽稍加腌制，靜置幾分鐘。
2. 準備番茄：將番茄隨意切成塊狀備用。
3. 吸干水分：用廚房紙吸干紅衫魚表面的水分，以便煎魚時更香脆。
4. 煎魚：燒熱油鍋，用猛火將紅衫魚煎至兩面金黃，隨后盛出備用。
5. 煸炒番茄：鍋中留少許底油，將番茄倒入鍋中翻炒，直至番茄變軟。
6. 煮番茄湯汁：加入適量清水，煮約5分鐘，使番茄充分釋放風味。
7. 調味：加入生抽、鹽、糖和番茄醬，攪拌均勻形成濃郁的湯汁。
8. 組合成菜：將煎好的紅衫魚放入盤中，淋上煮好的番茄湯汁，即可享用。

烹飪技巧與營養價值

• 分步驟處理：先煎后煮的方式可以保持紅衫魚的香脆口感，同時避免魚肉因煮制時間過長而變得松散。
• 番茄的作用：番茄不僅能為菜肴增添鮮艷的色澤，還富含維生素C和番茄紅素，具有較高的營養價值。
• 調味平衡：糖的加入可以中和番茄的酸味，使整體口感更加豐富。

適用場景與推薦搭配

這道菜適合家庭日常餐桌，也可作為宴客菜肴。搭配米飯或面食食用，能更好地吸收番茄湯汁的鮮美味道。

結論

紅衫魚煮番茄是一道色香味俱全的家常菜，通過分步驟烹飪，既保留了魚的鮮美，又充分利用了番茄的營養價值，是一道值得嘗試的佳肴。

參考來源

• 紅衫魚與番茄的經典搭配
• 番茄的營養價值