想要理解秈米是什么米,需先了解大米。大米是常見主食,但很多人對其品種了解不多。大米按稻谷分類可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。
秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米,由秈型非糯性稻谷制成。其米粒呈細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上。蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆。長橢圓形的秈米在加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色以白色透明居多,也有半透明和不透明的情況。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié),秈米分為早秈米和晚秈米:
綜上所述,秈米是大米的重要品類,早秈米和晚秈米在外觀、質(zhì)地和質(zhì)量上存在差異。