秈米介紹

想要理解秈米是什么米，需先了解大米。大米是常見主食，但很多人對其品種了解不多。大米按稻谷分類可分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。

秈米概述

秈米是我國出產(chǎn)最多的一種稻米，由秈型非糯性稻谷制成。其米粒呈細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上。蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。長橢圓形的秈米在加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色以白色透明居多，也有半透明和不透明的情況。

秈米分類

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米分為早秈米和晚秈米：

• 早秈米：米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
• 晚秈米：米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

綜上所述，秈米是大米的重要品類，早秈米和晚秈米在外觀、質(zhì)地和質(zhì)量上存在差異。