豆苗是一種深受人們喜愛的綠色無公害蔬菜，不僅口感清新，其豐富的營養價值也使其在健康飲食中占據重要地位。以下將詳細介紹涼拌豆苗的營養價值及其健康功效。

• 豐富的維生素與礦物質：豆苗富含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有助于維持身體健康。
• 膳食纖維：豆苗中的膳食纖維含量較高，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。
• 植物活性物質：豆苗含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎和增強新陳代謝的作用。

2.1 利尿消腫與助消化

豆苗具有利尿、止瀉、消腫和止痛的作用，同時能夠促進消化，適合腸胃功能較弱的人群食用。

2.2 增強免疫力

豆苗富含優質蛋白質和多種人體所需的營養物質，能夠提高機體的抗病能力和康復能力。

2.3 防癌抗癌

豆苗中的胡蘿卜素能夠抑制致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低癌癥的發病率。

2.4 清腸通便

豆苗中的粗纖維成分可以促進大腸蠕動，幫助清潔腸道，維持腸道健康。

豆苗中的胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素等成分，對肌膚有一定的修復作用，能夠改善曬黑的肌膚，使皮膚清爽不油膩。

涼拌豆苗是一種簡單又健康的食用方式?？蓪⒍姑珈趟螅尤脒m量的蒜末、芝麻油、鹽和醋，拌勻即可食用。這種做法能夠最大程度保留豆苗的營養成分。

• 豆苗性偏涼，腸胃虛寒者應適量食用。
• 盡量選擇新鮮的豆苗，避免食用存放過久的豆苗。

豆苗是一種營養豐富、功效多樣的健康食材，合理搭配日常飲食，不僅能滿足身體所需，還能帶來多重健康益處。

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Benefits of Pea Shoots