榛蘑是一種營養豐富的食材，因其獨特的香味和口感而備受喜愛。榛蘑的做法多樣，最經典的菜肴莫過于東北名菜“小雞燉榛蘑”。在東北地區，這道菜常作為招待貴賓的傳統菜式。本文將介紹榛蘑的多種做法及相關注意事項。

榛蘑通常以干品形式出售，因此在烹飪之前需要進行適當處理：

• 用清水將干榛蘑泡軟，時間一般為30分鐘至1小時。
• 摘去根部，徹底清洗干凈，以去除雜質。
• 榛蘑不能生吃，必須煮熟后方可食用。

這是一道東北特色名菜，口感鮮美，營養豐富。

所需材料：

• 東北榛蘑
• 粉條
• 整雞
• 蔥、姜、花椒、大料
• 料酒、老抽、鹽

制作步驟：

1. 將干榛蘑用清水泡軟，摘去根部并清洗干凈；粉條用清水泡軟備用。
2. 將整雞切成大塊，焯水去腥。
3. 熱鍋倒油，加入蔥、姜、花椒、大料炒香后，放入雞塊翻炒均勻。
4. 加入料酒和少許老抽上色，調入適量鹽，倒入熱水至沒過雞肉。
5. 放入榛蘑燉煮20分鐘后，加入泡軟的粉條，再燉5-6分鐘即可。

這是一道清淡爽口的家常菜，適合搭配米飯食用。

所需材料：

• 榛蘑
• 奶白菜
• 海帶絲
• 海米
• 蒜末、姜末

制作步驟：

1. 將奶白菜的梗和葉分開焯水后擺盤。
2. 熱鍋倒油，加入海米，烹入少許料酒或黃酒，同時放入蒜末爆香。
3. 加入泡發好的榛蘑和海帶絲翻炒。
4. 調入鹽、雞精（可選）和少許糖提鮮，最后勾入芡汁。
5. 將炒好的榛蘑、海米和海帶絲倒在擺好的奶白菜上即可。

• 榛蘑必須煮熟后食用，避免生吃。
• 泡發榛蘑的水可適量用于燉菜，能增加菜肴的鮮味。
• 榛蘑的保存需保持干燥，避免受潮。

榛蘑作為一種健康食材，烹飪方法多樣，既可以制作傳統的東北菜，也能搭配其他食材創新菜肴。只要掌握正確的處理和烹飪方法，就能充分發揮其獨特的風味。

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