發菜海鮮羹：青海高原的特色美味

發菜海鮮羹是一道源自青海高原的特色名菜，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。發菜是一種細如絲、柔如棉的食材，主要產自青海地區，因其外觀酷似頭發而得名。這道菜不僅體現了青海的地域特色，還融合了多種食材的鮮美，是一道色香味俱佳的美食。

主要食材

• 發菜：青海高原特產，經過清洗和浸泡后使用。
• 雞蛋：分離蛋清和蛋黃，分別用于不同步驟。
• 海鮮：可選用蝦、蟹棒等，根據個人口味搭配。
• 其他配料：木耳、黃花、筍片、香菜、團粉、雞湯或肉湯。
• 調味料：鹽、姜、花椒粉、香油。

制作方法

方法一：傳統蒸制法

1. 將雞蛋清和蛋黃分離，攪勻蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等調味料，作為襯底。
2. 在蛋清上均勻鋪放發菜，放入蒸籠蒸至蛋清和發菜初步凝固成型。
3. 倒入攪勻的蛋黃，繼續蒸至熟透。
4. 取出蒸好的蛋羹，切成方塊或菱形。
5. 將海鮮（如蝦、蟹棒）切塊，碼入盤中。
6. 用雞湯或肉湯加入木耳、黃花、筍片、香菜末和少許團粉調制成羹汁，澆在菜肴上。
7. 滴幾滴香油，即可上桌。

方法二：蛋皮卷制法

1. 將發菜洗凈，捏干水分備用。
2. 打一個雞蛋，加少許水和濕淀粉攪勻，蒸成雞蛋糕，冷卻后切成1厘米長條。
3. 另取兩個雞蛋打散，加入少許水、鹽和淀粉攪勻，攤成兩張蛋皮。
4. 將發菜拌上雞釀子，分別攤在蛋皮上，再放上蟹棒和蝦條。
5. 將蛋皮卷起，用濕淀粉封口，放入蒸籠蒸透。
6. 取出后切成1厘米厚的片，整齊擺放在碗中。
7. 用小勺抹上雞釀子，點綴成蘭花狀，蒸10分鐘后取出，圍盤一圈，中間放發菜。
8. 用清湯調味勾芡，淋在發菜和蘭花上，即可完成。

營養價值

發菜富含膳食纖維和多種礦物質，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。海鮮則富含優質蛋白質和微量元素，有助于增強免疫力。雞蛋提供豐富的蛋白質和維生素，使這道菜營養均衡，適合各類人群食用。

小貼士

• 發菜需充分清洗，以去除雜質和異味。
• 蒸制時間要掌握好，避免過長導致口感變老。
• 調味時可根據個人口味調整鹽和香油的用量。

結論

發菜海鮮羹是一道集美味與營養于一體的青海特色菜肴，其制作方法多樣，既適合家庭制作，也適合宴請賓客。

參考來源

• 青海省人民政府官網
• Chinese Food Wiki