發菜豆腐湯及相關菜肴制作指南

發菜豆腐湯，又稱“發財多福”，是一道寓意吉祥的傳統菜肴。它以發菜和豆腐為主要原料，搭配多種配料，既可以直接作為湯品，也可以制作成多樣化的菜肴。以下詳細介紹發菜豆腐湯的兩種制作方式及其他相關菜品的做法。

一、發菜豆腐湯的制作方法

1. 材料準備

• 發菜：少許
• 豆腐：一塊
• 鹽：少許
• 蛋液：少許

2. 制作步驟

1. 將豆腐切成小塊后搗成泥狀。發菜剪碎后放入豆腐泥中，加入少許鹽攪拌均勻。如果有攪拌機，可以直接將豆腐和發菜放入攪拌機中攪拌。
2. 將拌好的發菜豆腐放在湯勺上，重新入鍋蒸熟。蒸的目的是為了定型，時間不宜過長。
3. 蒸熟后放涼，將其切成兩半，包入內餡（具體內餡制作見下文）。
4. 用蛋液封口，防止內餡外流。將油加熱至160~170度，將包好的發菜豆腐放入油鍋中炸至金黃色即可。

3. 內餡制作

• 主要材料：蝦仁、瘦肉、肥肉、蔥、馬蹄
• 調味料：黑胡椒少許、玉米粉或地瓜粉、鹽、糖、蔥粉、香油

將蝦仁、瘦肉、肥肉剁碎，蔥和馬蹄切成小塊（不要太碎）。將所有材料放入大碗中，加入玉米粉和調料，用順時針方向攪拌均勻，靜置20分鐘備用。

二、發菜丸子的制作方法

1. 材料準備

• 發菜：適量
• 雞脯肉：適量
• 豬肉：適量
• 雞蛋：1個
• 淀粉：適量
• 姜、蔥、鹽、雞精、食用油：適量

2. 制作步驟

1. 發菜泡軟后洗凈，擠干水分。
2. 將雞脯肉和豬肉剁成肉茸，加入雞蛋，順一個方向攪拌均勻。
3. 將發菜切碎后加入肉茸中，加入鹽、雞精和姜蔥水拌勻，再加入淀粉攪拌均勻。
4. 鍋中加水，用中火加熱至水冒細泡時，將肉泥擠成丸子放入水中。水開后煮2-3分鐘，丸子熟后撈出即可。

三、肉松發菜扒豆腐的制作方法

1. 材料準備

• 豆腐：1塊
• 肉松：150克
• 水發冬菇：適量
• 發菜：適量
• 蒜、蔥：適量
• 鹽、生抽、蠔油：適量

2. 制作步驟

1. 將整塊豆腐裝盤，入鍋蒸5分鐘后取出備用。
2. 起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟。
3. 加入切碎的冬菇和發菜，稍微燜煮片刻。
4. 加入蔥、鹽、生抽、蠔油調味，用水淀粉勾芡。
5. 將調好的湯汁淋在蒸好的豆腐上，即可完成。

結論

發菜豆腐湯及其相關菜肴不僅制作簡單，還寓意美好，是節慶或日常餐桌上的佳選。

參考來源

• 中國美食網
• Food Network