概述

發(fā)菜是一種屬于藍(lán)藻門(mén)念珠藻科念珠藻屬的陸生藻類(lèi)植物，其藻體呈毛發(fā)狀，因形似亂發(fā)且顏色烏黑而得名“發(fā)菜”，也被稱(chēng)為“地毛”。

發(fā)菜的細(xì)胞整體呈黑藍(lán)色，干燥后呈棕黑色，吸水后則變得粘滑且富有彈性。通常，發(fā)菜的藻體會(huì)繞結(jié)成團(tuán)，最大藻團(tuán)直徑可達(dá)0.5米。單一藻體干燥時(shí)寬度為0.3至0.51毫米。

食用與處理方法

泡發(fā)步驟

• 將干燥的發(fā)菜用溫水浸泡約2小時(shí)，以去除雜質(zhì)。
• 輕輕揉擦發(fā)菜，使其松散。
• 用清水漂洗干凈后即可用于烹飪。

烹飪方法示例：廣式老湯

1. 準(zhǔn)備50克發(fā)菜和適量牡蠣，將發(fā)菜泡發(fā)約10分鐘，牡蠣則需泡發(fā)1至2小時(shí)。
2. 購(gòu)買(mǎi)適量豬肉（建議選肥一點(diǎn)的部分），將豬肉與冷水一同下鍋燒開(kāi)。
3. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮約10分鐘。
4. 將泡發(fā)好的發(fā)菜和牡蠣加入鍋中，繼續(xù)煮約1小時(shí)。
5. 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味后即可享用。

在廣州，牡蠣被稱(chēng)為“蠔屎”（并無(wú)貶義，僅為區(qū)分小型牡蠣的稱(chēng)呼）。春節(jié)期間，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ冒l(fā)菜和牡蠣煮湯，寓意“發(fā)財(cái)好事”。

文化與寓意

發(fā)菜在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有特殊的象征意義，特別是在春節(jié)等節(jié)慶時(shí)節(jié)，因其諧音“發(fā)財(cái)”，與牡蠣（諧音“好事”）搭配，常被用于寓意新年的美好祝愿。

結(jié)論

作為一種獨(dú)特的食材，發(fā)菜不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還承載著深厚的文化內(nèi)涵，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的一部分。

參考來(lái)源

• ScienceDirect: Nostoc
• Chinese Food History