油麥菜炒雞蛋的做法及營養價值解析

材料準備

• 油麥菜：400克（洗凈切段）
• 雞蛋：4枚
• 蔥：30克
• 食用油：適量
• 鹽：適量

制作步驟

1. 準備材料：將油麥菜洗凈后切成段，蔥切碎備用。
2. 炒雞蛋：將雞蛋打散后，熱鍋加油，倒入蛋液，快速翻炒至凝固，盛出備用。
3. 炒油麥菜：另起鍋，加入適量油，放入蔥花爆香，隨后加入油麥菜，大火快速翻炒，炒出香味后改小火。
4. 調味與合炒：加入適量鹽調味，再倒入之前炒好的雞蛋，與油麥菜一同翻炒均勻。
5. 出鍋裝盤：將炒好的油麥菜和雞蛋盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示

• 油麥菜清洗時建議使用大容器，多次沖洗以去除泥沙。
• 雞蛋炒制時注意火候，不宜炒得過老，以保持口感嫩滑。

營養價值

油麥菜

油麥菜，又稱莜麥菜或苦菜，屬菊科植物，是一種尖葉型葉用萵筍。其葉片細長呈披針形，色澤淡綠，質地脆嫩，口感清香。油麥菜的營養價值較高，與生菜相比蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

雞蛋

雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、維生素以及鐵、鈣、鉀等多種礦物質。其蛋白質對修復肝臟組織有益，DHA和卵磷脂有助于神經系統和身體發育，能健腦益智、改善記憶力，并促進肝細胞再生。此外，雞蛋中的維生素B和微量元素能分解和氧化人體內的致癌物質，具有一定的防癌作用。

食用禁忌

油麥菜

以下人群不宜食用油麥菜：消化系統疾病患者、泌尿系統疾病患者、久病體虛人群，以及氣虛、陽虛、陰虛體質者。

雞蛋

雞蛋與兔肉不宜同食，兩者含有的生物活性物質可能相互作用，刺激腸胃道，導致腹瀉。

總結

油麥菜炒雞蛋是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合大多數人群食用，但需注意食材搭配和禁忌人群。

參考來源

• 美食杰
• Healthline