很多人都喜歡吃蒜苔，蒜苔的烹飪方式也有很多，有人喜歡吃新鮮的蒜苔，也有人的口味比較獨特，喜歡吃腌制過后的蒜苔，總而言之，蒜苔是一種極受人們喜愛的一種食材。其實腌制過后的蒜苔并不影響蒜苔的營養價值，腌制蒜苔的營養價值與新鮮蒜苔的營養價值是差不多的。腌制蒜苔的營養價值表現在：

1、蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。  

2、蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。  

3、蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。