牛肉炒草菇的美味秘訣與詳細(xì)做法

牛肉炒草菇是一道看似簡單卻蘊(yùn)含豐富技巧的家常菜。要讓這道菜色香味俱佳，不僅需要選用優(yōu)質(zhì)的食材，還需掌握正確的烹飪方法。通過合理搭配牛肉與草菇，并使用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，可以讓這道菜呈現(xiàn)出1+1>2的味覺體驗(yàn)。以下是兩種經(jīng)典的牛肉炒草菇做法，供您參考與嘗試。

一、沙茶醬牛肉炒草菇

所需材料

• 主料：牛肉400克（已腌制）、鮮草菇200克
• 輔料：沙茶醬30克、青紅辣椒片15克、姜片15克、蔥段15克、蒜頭15克、檸檬青半只
• 調(diào)料：鹽、糖、生粉、生抽、麻油、蠔油、花生油（各適量）

制作步驟

1. 將草菇洗凈后焯水備用。
2. 熱鍋下油，用大火快速翻炒牛肉至半熟后盛出備用。
3. 鍋中重新加油，爆香拍蒜、姜片、蔥段和青紅椒。
4. 加入沙茶醬，翻炒均勻后放入牛肉和草菇。
5. 調(diào)入生抽、蠔油，并用鹽和糖調(diào)味，最后勾芡。
6. 淋少許麻油后即可出鍋裝盤。

二、蠔油牛肉炒草菇

所需材料

• 主料：牛肉、草菇
• 輔料：蒜蓉、姜片
• 調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、白糖、廣東米酒、生粉
• 芡汁：生抽、蠔油、雞精、白糖、生粉和清水（適量）

制作步驟

1. 將牛肉洗凈后按橫紋切片，加入生抽、米酒、糖和生粉拌勻，腌制片刻。
2. 草菇洗凈后對(duì)半切開，瀝干備用。
3. 熱鍋加油，將牛肉放入鍋中稍煎，待變色后迅速劃散并盛出備用。
4. 鍋中留余油，爆香姜片和蒜蓉。
5. 加入草菇翻炒片刻，倒入調(diào)好的芡汁，稍燜一會(huì)兒使其入味。
6. 加入牛肉片，淋少許米酒，大火快速翻炒幾下后裝盤即可。

小貼士

• 牛肉切片時(shí)需逆著紋理切，以保證肉質(zhì)的嫩滑。
• 草菇焯水可去除雜質(zhì)，同時(shí)保持其口感鮮嫩。
• 炒制牛肉時(shí)火候控制尤為重要，過火會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

結(jié)論

牛肉炒草菇是一道簡單卻不失精致的家常菜，通過沙茶醬和蠔油兩種不同風(fēng)味的做法，可以滿足不同口味的需求。嘗試這些方法，您也能輕松做出令人贊不絕口的美味。

參考來源

• 媽媽網(wǎng)百科