平菇：營養豐富的常見食用菌

平菇，又稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，是一種隸屬于擔子菌門傘菌目側耳科的食用菌。平菇因其獨特的口感和豐富的營養價值，成為家庭餐桌和市場上的常見食材。在臺灣，平菇的人工養殖十分普遍，甚至在夜市中也有專門銷售的攤位。

平菇的營養成分

• 高蛋白質含量：平菇的菌體蛋白質含量高達19%至26%，每100克平菇中含有20至23克蛋白質。
• 全面的氨基酸：平菇蛋白質中含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量的8.38%，比例超過35%。
• 礦物質和維生素：平菇富含多種礦物質和維生素B族，此外還含有脂肪、碳水化合物、還原糖、戊聚糖、甲基戊糖、海藻糖和甘露醇等成分。

平菇的健康益處

• 味道鮮美：平菇中多種氨基酸能夠刺激味覺器官，產生鮮味，其鮮味優于單一的谷氨酸鈉（味精）。
• 抗菌活性：平菇含有側耳素，對格蘭氏陽性菌、陰性菌和分歧桿菌等具有較強的抗菌作用。
• 增強免疫力：平菇中的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，有助于提高免疫力，促進健康和延長壽命。
• 輔助治療作用：平菇對預防和治療肝炎有顯著效果，甚至可用于制備肝寧片。此外，平菇在防治癌癥方面也具有一定的潛力。

平菇的食用建議

平菇適合多種烹飪方式，包括清炒、煮湯、燉煮等。其味道鮮美，易于搭配其他食材，是日常飲食中不可多得的健康選擇。

總結

平菇不僅是一種美味的食材，還因其豐富的營養成分和多種健康益處而備受推崇。將平菇納入日常飲食，有助于提高身體免疫力，促進健康。

參考來源

1. 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
2. 聯合國糧農組織（FAO）
3. 世界衛生組織（WHO）