牛肉干的種類與家常制作方法

牛肉干是一種深受歡迎的傳統美食，通常以黃牛肉為主要原料，配合多種調料腌制而成。根據制作工藝的不同，牛肉干可分為三種類型：

• 風干牛肉：生牛肉直接風干。
• 風干牛肉干：生牛肉風干后再加工熟制。
• 牛肉干：先將牛肉煮熟，再進行風干處理。

不同種類的牛肉干制作方法各有特點，每一道工序都需要精心處理。以下為幾種家常牛肉干的制作方法，方便大家在家中嘗試制作。

1. 風干牛肉干的做法

材料：

• 牛后腿肉
• 鹽、蔥、姜、糖

步驟：

1. 選用新鮮優質的牛后腿肉，剔除筋膜，切成適當大小的條狀。
2. 將鹽、蔥、姜、糖混合調勻，與牛肉一起腌制12小時。
3. 腌制好的牛肉放置在通風處風干，時間根據空氣濕度不同一般為1至3天，直至表皮發硬。
4. 風干后的牛肉可用油鍋炸熟或烤箱烤熟，注意油炸時油溫不宜過高。

2. 五香牛肉干的做法

材料：

• 新鮮牛肉500克
• 辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油
• 八角、桂皮、大香、丁香各少許

步驟：

1. 將牛肉切丁，用醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等腌制2小時，不加鹽。
2. 鍋內加水燒沸，放入牛肉丁與香料混合物，大火煮20分鐘后改中火燉10分鐘。
3. 另起鍋加熱食用油，加入糖炒至上色，放入牛肉丁及新的香料，翻炒后加入醬油和辣醬，不斷翻炒至干燥。
4. 最后加入少許鹽調味，起鍋后裝入密封罐保存。

3. 麻辣牛肉干的做法

材料：

• 牛柳1000克
• 料酒、大蔥、姜、花椒、干紅辣椒
• 生抽、老抽、白糖、鹽、味精、熟白芝麻

步驟：

1. 將牛柳切成3厘米大小、2毫米厚的片，用清水泡1小時，蔥切段，姜切片備用。
2. 擠干牛肉片水分，加入蔥段、姜片、料酒和鹽腌制30分鐘。
3. 干辣椒剪段，與花椒按1:1比例混合。
4. 將生抽、老抽、白糖、鹽、味精調勻成醬汁備用。
5. 鍋中加油至五成熱，放入辣椒和花椒炒香后轉小火，加入腌好的牛肉片翻炒，倒出多余水分。
6. 繼續小火翻炒至完全干燥，加入調味醬汁翻炒3分鐘，撒上熟白芝麻即可。

4. 咖喱牛肉干的做法

材料：

• 牛肉300克
• 洋蔥50克
• 鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油

步驟：

1. 牛肉洗凈切片，洋蔥切片備用。
2. 鍋中加熱植物油至六成熱，放入牛肉片炸干，撈出備用。
3. 鍋中留底油，加熱至五成熱，放入干紅椒、香葉炒香，再加入洋蔥丁、蒜片、姜末翻炒。
4. 加入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水和牛肉片，收汁后盛出放涼。

結論

以上幾種牛肉干的家常做法，操作簡單，風味各異，適合不同口味的家庭制作。

參考來源：Food Network, All Recipes