生長在南方的朋友可能較難想象金花菜，說一個大家都熟知的名字就能大概描繪出金花菜的形象—四葉草。四葉草可能是基因突變后的苜蓿，也就是金花菜，原本金花菜只是一顆美美的三葉草，葉子綠綠的，視覺上給人感覺十分小清新，雖然矮矮小小的，金花菜長得可有愛了，每片葉子上面都有一個倒立的心形，摘一大朵用來表達或許能打動心儀的女生。

金花菜原名苜蓿，也稱為三葉草，草頭是上海人的稱呼。金花菜不僅長得有愛，味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細嫩的草頭經過經旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來柔軟鮮嫩，清口解膩。

金花菜是古老的蔬菜之一，清代后期，金花菜漸漸成為“園蔬”。金花菜多產與江浙兩帶，是江南的時令菜，每年的3月下旬就是金花菜陸續(xù)上市的日子，每家每戶都會把它當做家常蔬菜。沒吃過金花菜的朋友也不要悶悶不樂，如果實在是惦記這種美味，不如看看附近有沒有上海菜館，去嘗一下吧。