有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。

芥末用于食用之前提醒大家，正所謂食而有道：烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對(duì)于那些喜歡刺激性，重口味的人來(lái)講，芥末是再好不過(guò)的食材了。芥末用在白菜葉上，然后卷起來(lái)吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺(jué)相當(dāng)給力。

把芥末配上煮過(guò)了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺(jué)的同時(shí)，也會(huì)讓舌頭受到嚴(yán)重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。

芥末白菜墩

主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：

1、將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

2、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。

3、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

特點(diǎn)：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。