花鰱魚頭的兩種經典做法：剁椒魚頭與奶湯魚頭

花鰱魚頭因其肉質鮮嫩、口感細膩而備受歡迎。無論是用來制作剁椒魚頭，還是熬制奶白色的魚湯，都是餐桌上的美味佳肴。本文將詳細介紹這兩種經典做法，幫助您輕松掌握烹飪技巧。

一、剁椒鰱魚頭

1. 所需材料

• 鰱魚頭：300克
• 紅辣椒：50克
• 小蔥：10克
• 蠔油：5克
• 鹽：7克
• 白砂糖：8克
• 白醋：5克
• 淀粉：10克
• 料酒：10克
• 味精：3克
• 大蔥：10克
• 姜：20克
• 大蒜：5克
• 豆豉：5克

2. 制作步驟

1. 制作剁椒醬：將紅辣椒去蒂后清洗干凈，用廚房紙擦干水分。將辣椒、姜10克、大蒜10克剁碎，加入鹽3克、豆豉5克、白砂糖3克，攪拌均勻后裝入玻璃瓶中，用保鮮膜封口，密封保存7天后即可使用。
2. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
3. 用半盆清水加入白醋和鹽，將魚頭浸泡以去腥味。
4. 取出魚頭，在切面均勻涂抹蠔油，并撒上味精、淀粉、鹽、料酒和白砂糖。
5. 將魚頭反放在盤中，涂上剁椒醬，底部墊上蔥姜蒜。
6. 放入蒸鍋中火蒸20分鐘，取出后撒上香蔥末，并淋入熱油即可。

3. 口感特點

剁椒魚頭色澤紅亮，味道咸鮮微辣，魚肉鮮嫩多汁，是一道極具地方特色的美味佳肴。

二、奶湯鰱魚頭

1. 所需材料

• 鰱魚頭：500克
• 火腿：25克
• 豌豆苗：10克
• 香蔥：1棵
• 生姜：1小塊
• 食用油：30克
• 雞油：3小匙
• 料酒：1大匙
• 精鹽：1小匙
• 味精：半小匙

2. 制作步驟

1. 將鰱魚頭去鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中焯燙后撈出瀝干水分。火腿切片，豌豆苗洗凈，香蔥切段，生姜拍松。
2. 鍋中倒入食用油，燒熱后放入魚頭煎至兩面金黃，加入料酒、香蔥段、生姜和適量清水，大火燒開后加蓋煮10分鐘，直至魚頭酥爛、湯汁乳白。
3. 將魚頭撈出放入湯碗中，擺上豌豆苗。
4. 將鍋內湯汁燒開，撈出蔥段和姜片，加入味精和鹽調味，倒入湯碗中，最后放上火腿片并淋上雞油即可。

3. 口感特點

奶湯魚頭湯汁濃白，魚肉鮮嫩，火腿和豌豆苗的搭配增添了色彩和層次感。

三、注意事項

• 剁椒醬需提前制作，并密封保存7天以保證風味。
• 奶湯魚頭需在湯汁乳白后再放鹽，否則會影響湯的濃醇口感。
• 魚頭去腥是關鍵，可通過浸泡白醋和鹽水來去除腥味。

結論

無論是剁椒魚頭的咸鮮微辣，還是奶湯魚頭的濃白鮮香，花鰱魚頭都能為您的餐桌增添一道美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房