大麥在我國(guó)有幾千年的食用歷史，它的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)為：

1、富含碳水化合物，能夠幫助人體儲(chǔ)存和提供熱能，是維持大腦功能和調(diào)節(jié)脂肪代謝所必須的物質(zhì)，更能給人體提供膳食纖維，增強(qiáng)腸胃功能。

2、含豐富的蛋白質(zhì)，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫、降低血壓，更有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。

3、大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時(shí)還能使人產(chǎn)生飽腹感，防治肥胖。

4、大麥中的維生素E有利于保護(hù)皮膚，并促進(jìn)血液循環(huán)。

5、含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康所必須的物質(zhì)，有利于人體各個(gè)組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育和增強(qiáng)人體調(diào)節(jié)能力。