長豆角經過了48小時的腌制，無論是從顏色，還是從味道上都發生了變化，那么長豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作為一道菜端上餐桌呢？其做法如下：

菜式一：清炒腌豆角

1、取一把腌豆角出來，洗干凈，并且切成1mm的小段；

2、將佐料青椒切丁；

3、鍋燒熱之后，倒入油，燒一下；

4、然后就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了；

5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖）

6、出鍋裝盤，然后可以開吃啦！

菜式二：腌豆角炒雞胗

1、雞胗切片，腌長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；

4、加入腌制好的雞胗；

5、炒至變色后，加入腌豆角；

6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

7、加入青紅椒調味；

8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋了。

菜式三：腌豆角炒肉末

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈；

2、將豆角切成小粒

3、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘；

4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒；

5、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒；

6、中小火，煸炒至少3分鐘以上；

7、放入炒好的肉碎；

8、再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可。