米酒是一種傳統的發酵飲品，通常由蒸熟的糯米（江米）與酒曲混合發酵而成。它酒精含量低，口感香醇，深受人們喜愛。現代廚房中，全自動面包機不僅可以用來制作面包，還可以用來制作米酒。以下是詳細的制作方法和步驟。

米酒在中國有著悠久的歷史，常被用于節慶和日常飲用。傳統的制作方法需要一定的時間和技巧，而現代廚房設備的普及，如全自動面包機，使得制作米酒變得更加簡單和高效。

• 糯米（江米）：適量，根據需求決定用量。
• 酒曲：根據糯米的用量選擇適量的酒曲。
• 涼開水：用于混合和發酵。
• 全自動面包機：用于發酵。

1. 浸泡糯米：將糯米淘洗干凈，放入盤中，加入冷水浸泡4-6小時，直到糯米吸水變軟。
2. 蒸熟糯米：將浸泡后的糯米放入蒸鍋中蒸熟，確保米粒軟糯但不粘連。
3. 冷卻與打散：蒸熟的糯米稍微冷卻后，用勺子將其打散，并灑上一些涼開水，降低溫度至接近室溫。
4. 加入酒曲：在糯米中間挖一個小洞，加入適量的酒曲和少量涼開水，攪拌均勻，確保酒曲與糯米充分混合。
5. 發酵：將混合好的糯米倒入全自動面包機中，按下“發酵”功能鍵，設定發酵時間為24-36小時（具體時間根據環境溫度和酒曲種類調整）。
6. 完成與保存：發酵完成后，米酒即可食用。如果希望延長保存時間，可在米酒中加入一個鮮雞蛋（帶殼），蛋殼顏色會逐漸變深，這樣可以延長米酒的保鮮時間約2.5倍。

• 糯米的浸泡時間需根據氣溫調整，夏季可適當縮短，冬季可適當延長。
• 酒曲的用量需嚴格按照說明書操作，過多或過少都會影響發酵效果。
• 發酵過程中，面包機需保持密閉，避免雜菌污染。

米酒富含氨基酸、維生素和微量元素，具有促進消化、增強免疫力的功效。它可以直接飲用，也可以用于烹飪，如制作米酒蛋花湯或加入菜肴提味。

利用全自動面包機制作米酒是一種簡單高效的方法，適合現代家庭操作。只需準備好材料，按照步驟操作，即可輕松享用香醇可口的米酒。

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