豆餡面包的制作方法：從原料選擇到烘烤的全流程解析

豆餡面包是一種深受大眾喜愛的面包品類，常見于各大面包店，并且因其口感香甜、營養豐富，成為許多人早餐的首選。本文將詳細介紹如何在家中制作豆餡面包，涵蓋從原料準備到最終烘烤的完整流程。

原料與配方

以下是制作豆餡面包所需的主要原輔料及其用量：

• 富強粉：2500克
• 綿白糖：650克
• 雞蛋：50克
• 酵母：20克
• 白糖綠豆粉：250克
• 水：100克
• 豬油：20-25克
• 青蔥：適量

制作步驟

1. 面團發酵

將富強粉過篩后，與綿白糖、雞蛋、酵母等混合，采用兩次發酵法：

• 第一次發酵：在溫暖的環境中進行預熱發酵。
• 第二次發酵：使面團膨脹至原體積的兩倍。

2. 制作餡料

綠豆餡的制作步驟如下：

1. 將100升水倒入鍋中煮沸。
2. 加入豬油，待其完全融化。
3. 加入白糖綠豆粉，攪拌均勻。
4. 最后加入切碎的青蔥，攪拌均勻，即成綠豆餡。

3. 整形

將發酵好的面團充分搓揉后，分割成250塊小面團。每個小面團的整形步驟如下：

• 搓成光滑的圓形。
• 包入15克綠豆餡。
• 整形成半月形，并在收口處露出一圈餡料。

4. 醒發與烘烤

將整形后的面包放入面包機中，進行以下步驟：

• 醒發：靜置30分鐘，待面包塊充分膨脹。
• 表面處理：在面包表面刷上一層蛋清糊（由蛋清和糖水調制而成）。
• 烘烤：將面包放入烤箱，烘烤8-10分鐘，直至表面金黃。

注意事項

• 發酵時，保持環境溫暖濕潤，以確保面團充分膨脹。
• 制作餡料時，攪拌需均勻，避免出現顆粒狀。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整，以免面包過烤或未熟。

總結

通過以上步驟，您可以輕松在家制作出美味的豆餡面包，既滿足了口腹之欲，也能體驗到親手制作的樂趣。

參考來源

• 中國烘焙網
• Food Network