將酸奶機買回來，第一次使用，仔細查看說明書，并按正確的方法制作酸奶。那怎樣用酸奶機自制酸奶呢？以下幾點要點需留心：

1、食材要選對

食材一定要選對，盡量不要使用現擠的牛奶，成功率低，因為現擠的牛奶需要煮沸冷卻后才能添加益生菌發酵。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高，所以，選擇這兩種奶更合適。

2、容器材質很關鍵

裝載酸奶的容器，建議選擇材料是PP塑料或陶瓷的，因為酸奶偏酸性，不能與金屬類物質長時間接觸。容器的容量也要選合適的，建議容器容量為200ml，一人一小杯，不要一次性做太多。

3、密封避光，選好份量

酸奶在發酵過程中，要避開陽光。因為紫外線會殺死益菌。在發酵過程中，有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，能夠促進產酸的速度，讓酸奶口味更佳。

4、用菌粉做種制備酸奶

用菌粉時，加入的是冷凍干燥的菌種。它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來，發揮作用。目前，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本的菌粉。如果需要這些菌的好處，前提是發酵后能夠有足夠的活菌數。

5、牛奶需要提前加熱

做酸奶之前，最好把原料奶加熱一下，殺滅大部分細菌，然后降溫再用來制作酸奶，盡量減少雜菌污染的機會。