電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)加熱鍋具的烹調(diào)用具，在加熱過(guò)程中，會(huì)形成交變磁場(chǎng)，通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生渦流，從而使鍋具底部的鐵分子發(fā)生運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生焦耳熱。整個(gè)過(guò)程，電能不斷向熱能轉(zhuǎn)換，所以，在烹調(diào)過(guò)程中，對(duì)于鍋體的形體和材料都有一定要求。

在鍋體材料方面，以鐵和鋼制品為主。因?yàn)檫@一類(lèi)材料的鍋具導(dǎo)磁性能好，加熱負(fù)載與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，并且對(duì)身體沒(méi)有太大威脅。所以，不銹鋼鍋或者鑄鐵鍋比較合適。

在鍋底形狀方面，以大而平為主。一般，鍋底小于12cm或者底部發(fā)尖的鍋不可選用，也不能選用非導(dǎo)磁材料制成的鍋，如陶瓷、玻璃、鋁鍋等。

如果沒(méi)有使用電磁爐專(zhuān)用鍋，可能會(huì)留下安全隱患。建議在購(gòu)買(mǎi)電磁爐時(shí)，問(wèn)清楚相關(guān)事項(xiàng)，以免后期給自身帶來(lái)麻煩。如果選錯(cuò)鍋，很大可能會(huì)影響到自身健康，危及生命安全。