想要把蛋糕做得好吃，需要掌握一些技巧，這樣，才能做出質(zhì)地松軟、富有彈性的蛋糕。那蛋糕怎么做呢？哪些細節(jié)值得我們注意？

1、選用新鮮雞蛋，因為陳舊雞蛋粘性和韌性都不如新鮮雞蛋好，而且陳舊雞蛋蛋白稀薄，風味不良，所以挑選時，應該進行嚴格篩選，挑出新鮮的雞蛋。

2、用清水將雞蛋清洗干凈，除去蛋殼，蛋黃和蛋白要分開，分別用兩個不同的盤子裝著，且盤子上不能有油。

3、將蛋液用打蛋器攪拌均勻，加入優(yōu)質(zhì)的白砂糖，一直打發(fā)，直至有乳白色的泡沫冒出。

4、將面粉徐徐篩入蛋液中，調(diào)和成糊狀，注意篩入的面粉也必須先過篩，這樣才能保證面粉的質(zhì)量。

5、等面糊弄好后，加熱時，也要把控好時間，以免蛋糕發(fā)不起來，影響質(zhì)感。