餅干的類型及特點與微波爐制作情況

餅干是以小麥面粉為主要原料，添加糖類、油脂、蛋品等輔料，根據(jù)不同配方制成。按類型可分為以下幾種：

• 酥性餅干：如奶油餅干、芝麻餅干、蔥香餅干等，在原料基礎(chǔ)上加入疏松劑和輔料經(jīng)烘烤制成。斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，口感疏松，可用微波爐制作。
• 韌性餅干：像牛奶餅、香草餅、蛋味餅等，在原料上加疏松劑、改良劑及其他輔料，烘烤成各種形狀，具有表面平整、斷面有層次感、口感松脆的特點。
• 蘇打餅：又稱巧克力架，有咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅兩種，區(qū)別在于加入的輔料不同，具有香味濃、松脆的特點。
• 薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，經(jīng)烘烤而成，烘烤前加入輔料可讓口感更好。用微波爐制作需把控好加熱時間，以免變焦。
• 曲奇餅干：用原料和面后，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法弄出立體花紋。這種餅干含油脂高，不適合肥胖人群食用。
• 夾心餅干：自制時在兩塊餅干間加入糖和果醬等做成夾心樣，可重新放入微波爐加熱。
• 威化餅干：以小麥粉、淀粉為原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，經(jīng)調(diào)粉、澆注、烘烤制成的松脆型焙烤食品。

不同類型的餅干各具特色，部分餅干可利用微波爐制作，但需注意操作要點。