傳統老式雞蛋糕的制作方法與技巧

老式雞蛋糕是一種在中國流傳多年的傳統糕點，以其簡單的制作方式和實在的口感深受人們喜愛。這種蛋糕以基礎的四種原料為主，制作出松軟香甜的口感，成為許多人童年的味道。

制作方法一：基礎版老式雞蛋糕

所需材料

• 雞蛋
• 白糖
• 低筋面粉
• 植物油

制作步驟

1. 將雞蛋和白糖放入一個無油無水的容器中。
2. 將容器放置在溫水上，隔水加熱并用打蛋器將蛋糊打發至濃稠狀態，直至基本沒有大的氣泡。
3. 將低筋面粉過篩后倒入蛋糊中，翻拌均勻。
4. 加入植物油，再次攪拌均勻。
5. 將混合好的蛋糕糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中。
6. 將烤箱預熱至180℃，將蛋糕放入中層烤約15分鐘，直至表面金黃。

小貼士

• 全蛋制作的小紙杯蛋糕不易回縮，而戚風蛋糕更容易回縮。
• 雞蛋需提前一天從冰箱取出，以便更容易打發。
• 不建議使用土雞蛋，因為其不易打發。
• 如果雞蛋難以打發，可以在打發時隔水加熱。
• 確保容器無水無油，以免影響蛋糊的打發效果。

制作方法二：蜂蜜版老式雞蛋糕

所需材料

• 雞蛋
• 糖
• 蜂蜜
• 水飴
• 低筋面粉

制作步驟

1. 將雞蛋分離成蛋白和蛋黃。
2. 將蛋白分三次加入糖，打發至干性發泡。
3. 在蛋黃中加入蜂蜜和水飴，攪打至顏色發白。
4. 將打發的蛋白分兩次少量加入蛋黃糊中，切拌均勻。
5. 篩入低筋面粉，繼續切拌均勻。
6. 將蛋糕糊倒入模具中，表面撒上椰蓉。
7. 將烤箱設定為上下火200℃，放入中下層烤3-5分鐘至膨脹，然后調至180℃再烤15分鐘，直至表面上色。

小貼士

• 調節烤箱溫度是為了追求蛋糕表面的開裂和脆皮效果，不喜歡此效果的可以直接用180℃烤25分鐘至上色。
• 表面撒的椰蓉等材料最好不要省略，以增加風味和口感。

總結

老式雞蛋糕以其簡單的制作工藝和豐富的口感成為經典的家庭烘焙選擇，無論是基礎版還是蜂蜜版，都能滿足不同口味需求。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰