廣式月餅的配方
廣式月餅制作全攻略：配方與步驟詳解
廣式月餅以其獨特的口感和豐富的餡料深受喜愛，而制作一款美味的廣式月餅，關(guān)鍵在于配方的精準(zhǔn)和制作過程的細(xì)致。以下是廣式月餅的詳細(xì)配方和制作步驟，助您輕松掌握制作技巧。
1. 月餅糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿）的制作
月餅糖漿是廣式月餅餅皮的核心材料，其制作過程需要嚴(yán)格控制溫度和比例。
配方：
- 砂糖：1000克
- 精水：600克
- 檸檬酸：2克
制作步驟：
- 用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，防止砂糖沉淀糊鍋，直至糖完全融化。
- 水開后改小火，緩慢加入檸檬酸，避免糖水溢出。
- 用電子溫度計測量水溫，當(dāng)水溫達(dá)到110-115℃時，糖度約為78%-80%，即可關(guān)火。
- 用毛刷蘸水清理容器四周，防止糖漿翻沙；用小漏網(wǎng)去除糖漿中的浮沫。
- 將熬好的糖漿儲存至少一周（建議一個月）后再使用，以確保風(fēng)味最佳。
2. 廣式餅皮的制作
月餅餅皮的制作需要結(jié)合酸堿平衡、油脂比例和面粉筋度，以確保烤制后的餅皮能回油回軟。
配方：
- 月餅糖漿：400克
- 月餅枧水：10克（用于中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)酸堿度）
- 花生油：150克（建議使用花生油或月餅專用油）
- 吉士粉：30克（可選，提升風(fēng)味）
- 低筋面粉：500克（或300克低筋面粉+200克中筋面粉）
- 月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5%-1%（可選，用于改善回油效果）
制作步驟：
- 將月餅糖漿和枧水放入打蛋缸中，用漿狀器中速攪拌均勻。
- 分次加入花生油，攪拌至完全融合，液體呈油亮光澤，線性滴落。
- 加入吉士粉攪拌均勻，接著分兩次加入面粉。第一次加入一多半，攪拌均勻后靜置2小時，讓油、糖、面充分融合。
- 根據(jù)面團軟硬程度，逐步加入剩余的面粉，直至面團硬度與餡料相似。
- 在案板上撒粉，將靜置后的面團取出，折疊均勻備用。
3. 注意事項與小貼士
- 糖漿的熬制需嚴(yán)格控制溫度，避免翻砂現(xiàn)象。
- 餅皮制作過程中，可添加適量蛋糕油作為乳化劑，但切勿過量以免打發(fā)。
- 餅皮和餡料的硬度需匹配，以便后續(xù)包餡和烤制。
結(jié)論
通過掌握上述配方和步驟，您可以輕松制作出回油效果良好、口感細(xì)膩的廣式月餅，為家人和朋友帶來節(jié)日的甜蜜享受。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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