鰻魚三道經典家常菜做法

1. 蒜燜鰻魚

材料：

• 鰻魚
• 鹽
• 雞精
• 醬油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 胡椒粉
• 蒜頭
• 老姜

做法：

1. 將鰻魚兩面切一字花刀后切段，用少許鹽、胡椒粉和料酒腌制入味。
2. 將鰻魚放入熱油鍋中，兩面煎至金黃色后取出備用。（提示：鍋需燒熱后放油，油熱后再放鰻魚，防止粘鍋。）
3. 將整顆蒜頭和姜末放入油鍋煸香，然后加入鰻魚，接著倒入料酒和生抽提鮮。
4. 加入老抽調色。
5. 加入鹽、雞精、少許白糖，并加適量水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮。
6. 待湯汁收干后，淋少許明油，撒上蔥花即可出鍋。

2. 手撕鰻魚鲞

材料：

• 風干的鰻魚鲞
• 醋

做法：

1. 將腌制過的鰻魚鲞整塊隔水蒸熟。
2. 蒸至八九成熟后，趁熱剝去魚皮，用手撕成長條，同時去掉魚刺。
3. 食用時蘸醋，風味獨特，體現正宗的寧波風味。

3. 糖醋鰻魚

材料：

• 鰻魚段（約300克）
• 太白粉
• 廣東米酒幾滴
• 糖
• 生抽
• 陳醋
• 番茄醬
• 香菜（可選）

做法：

1. 將鰻魚塊解凍后，表面裹上一層薄薄的太白粉。
2. 鍋內倒入適量油，燒熱后放入鰻魚段，大火煎10秒后轉中火，煎至八成熟。
3. 調制醬汁：混合1勺米酒、2勺白糖、少量陳醋（若不用番茄醬可適量增加）、4勺生抽、1.5勺番茄醬（可與陳醋二選一）、1勺太白粉，并加適量水攪勻。
4. 將醬汁倒入鍋中，轉大火，待湯汁變得粘稠且鰻魚上色后即可。
5. 裝盤后可用香菜點綴，增添色彩與香氣。

總結

以上三道鰻魚菜品分別以蒜香、風干和糖醋風味為特色，適合不同口味的家庭烹飪需求，簡單易做且美味。

參考來源：

• 無具體來源，內容為綜合整理。