紅燒大蝦：山東膠東風味名菜的經(jīng)典做法

紅燒大蝦是一道經(jīng)典的山東膠東風味名菜，以其濃郁的蒜香和鮮美的醬汁深受人們喜愛。這道菜的獨特之處在于，經(jīng)過油爆處理的大蝦吸收了蒜的香氣，再加上生抽和白糖的調(diào)味，香氣撲鼻，令人垂涎。對于喜歡海鮮的朋友來說，這道菜絕對是一場味覺盛宴。

材料準備

• 大蝦：1斤
• 生抽：2大匙
• 白糖：1大匙
• 去皮蒜：4瓣
• 清水：適量

紅燒大蝦的制作步驟

1. 將大蝦清洗干凈，剪去蝦槍，瀝干水分備用。
2. 鍋中加入適量食用油，燒至四成熱后放入蒜瓣，爆香至蒜瓣呈金黃色。
3. 倒入大蝦，快速翻炒約半分鐘。
4. 加入生抽和白糖，繼續(xù)翻炒均勻。
5. 倒入清水，水量以沒過蝦身的一半為宜，蓋上鍋蓋煮開。
6. 繼續(xù)煮約兩分鐘，待湯汁稍微收濃即可出鍋。

制作小貼士

• 挑選蝦的技巧：優(yōu)質鮮蝦顏色青白，外殼光亮，殼體堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺，蝦身完整且肉質堅實，聞起來有自然的腥鮮味。避免購買掉頭、缺尾、脫皮或體色發(fā)紅、有異味的蝦。
• 調(diào)味建議：使用生抽而非老抽，因老抽顏色過深可能掩蓋蝦的自然色澤；生抽本身已有咸味，無需額外加鹽；白糖的用量可以稍多一些，能更好地凸顯菜肴的風味。
• 關于配料：不建議加入姜片，因姜味可能與蝦的鮮味沖突。

紅燒大蝦的特點

這道菜色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，醬汁濃郁，蒜香撲鼻，是一道既簡單又美味的家常菜。無論是日常用餐還是宴客，這道菜都能輕松俘獲味蕾。

結語

紅燒大蝦是一道制作簡單卻風味十足的經(jīng)典菜品，只需幾種常見的調(diào)料和簡單的步驟，就能輕松還原地道的膠東風味。

引用來源：美食杰