走油豆豉扣肉是一道經典的湖南菜肴，同時在湖北地區也非常常見，尤其是在酒席宴席上常作為招待佳肴。這道菜以其色香味俱全的特點深受人們的喜愛，口感鮮嫩、麻辣適中，不僅令人食欲大開，還具有豐富的營養價值。

1. 豬肉的營養價值

• 蛋白質含量：豬肉是畜肉中蛋白質含量較低但脂肪含量較高的食材。其中瘦豬肉的蛋白質含量較高，每100克瘦豬肉中約含29克蛋白質，脂肪含量約為6克。
• 維生素B：豬肉富含維生素B，有助于增強體力，緩解疲勞。
• 脂肪酸：豬肉提供人體必需的脂肪酸，能夠滋陰潤燥。
• 鐵元素：豬肉中含有血紅素（有機鐵）及促進鐵吸收的半胱氨酸，有助于改善缺鐵性貧血。
• 其他功效：豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，適合體虛者食用。

2. 豆豉的營養價值與功效

• 豆豉的功效：具有和胃、除煩、祛寒的作用。
• 健康益處：豆豉能夠幫助降低血液中的膽固醇，具有一定的降血壓功效。
• 藥用價值：豆豉常用于中藥中，其藥性因制作工藝不同而變化。例如，用青蒿、桑葉同制的豆豉藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的藥性偏溫；未與其他藥物同制的豆豉透發力較弱，需配合其他藥材如麻黃、蘇葉使用。

走油豆豉扣肉不僅口感不膩，還以其豐富的營養成分成為宴席上的一道亮點。通過煮燉的烹飪方式，豬肉的脂肪含量會進一步降低，使其更健康。豆豉的加入則增添了獨特的風味和養生功效，使這道菜兼具美味與營養。

• 體虛者：豬肉中的滋陰潤燥成分有助于補虛損。
• 缺鐵性貧血患者：豬肉中的血紅素鐵和半胱氨酸有助于改善貧血癥狀。
• 高血壓或高膽固醇人群：豆豉的降血壓和降膽固醇功效對這些人群有益。

走油豆豉扣肉是一道集美味與營養于一體的傳統菜肴，其豐富的蛋白質、維生素和藥用價值使其成為餐桌上的健康之選。

參考來源：湖南菜肴百科, Nutrition Data