走油豆豉扣肉的詳細做法與步驟

走油豆豉扣肉是一道傳統的中式美食，以五花肉為主要原料，經過多道工序制作而成，口感軟糯，香氣濃郁，常見于宴席或家庭聚餐中。以下是這道菜的詳細制作方法，適合家庭操作，輕松還原宴席級美味。

背景介紹

走油豆豉扣肉起源于中國南方地區，是一道經典的家常菜。其特點是肉質軟爛，豆豉的香味與五花肉的油香完美融合，深受大眾喜愛。通過走油的工藝，肉皮呈現誘人的紅色，并帶有獨特的香氣。

所需材料

• 五花肉：500克
• 甜酒汁：適量
• 花生油：500毫升（實際用量視情況而定）
• 豆豉：50克
• 醬油：適量
• 精鹽：適量
• 清水：適量

制作步驟

1. 用燒紅的烙鐵將五花肉皮上的余毛烙盡，然后將五花肉放入冷水中，刮洗干凈，確保肉皮光滑無雜質。

2. 鍋中加入適量清水，將五花肉放入鍋中煮至八成熟后撈出，并用干凈的布擦干肉皮表面的水分。

3. 趁熱將甜酒汁均勻地涂抹在肉皮上，這一步可以增加肉皮的香甜風味。

4. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至八成熱（約180℃）。將五花肉皮朝下放入鍋中進行“走油”，炸至肉皮呈紅色后撈出。

5. 再次將五花肉放入清水中稍微煮一下，待肉皮起皺紋后撈出備用。

6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米長、1厘米厚的大片，再在每片肉的中間橫切一刀，但不要切斷。

7. 將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉可成梯形排列在缽的邊緣。

8. 均勻撒入精鹽、醬油和豆豉，放入蒸鍋中蒸至五花肉軟爛（約1.5小時）。

9. 蒸好后取出，將缽中的五花肉翻扣在盤中，即可上桌享用。

小貼士

• 選擇五花肉時，建議選用肥瘦相間的部分，這樣口感更佳。
• 甜酒汁可以用自制的米酒代替，增加風味。
• 蒸制時間可以根據肉的厚度適當調整，確保肉質軟爛。

營養價值

五花肉富含優質蛋白質和脂肪，豆豉則含有豐富的維生素B族和礦物質，兩者結合，不僅美味，還具有一定的營養價值。

結論

走油豆豉扣肉是一道制作相對簡單但風味獨特的傳統菜肴，適合家庭聚餐或宴席場合。只需掌握上述步驟，即可輕松制作出這道讓人垂涎的美味。

參考來源

• ChineseFood.com
• CookingChinese.com