廣東傳統名點：蝦餃的制作與技巧

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，也是廣東茶樓和酒家中不可或缺的經典小吃。作為粵式點心的代表之一，蝦餃以其皮薄餡鮮、晶瑩剔透的特點深受食客喜愛。廣東人飲茶時，蝦餃常常成為桌上的主角之一。優質的蝦餃皮白如雪，薄如蟬翼，半透明的外皮能隱約看到內餡，入口爽滑，蝦肉鮮香，令人回味無窮。

蝦餃的特點

• 外皮：色澤潔白晶瑩，柔韌而不易破裂。
• 內餡：鮮蝦的鮮美被充分保留，無腥味，搭配豬肥膘增添口感。
• 形態：餃子形態美觀，大小適中，方便入口。

制作蝦餃所需材料

蝦餃的制作步驟

1. 將鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留幾只整蝦備用。
2. 其余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3. 將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4. 小蔥洗凈切成蔥花。
5. 將蝦泥、豬肥膘、蔥花放入容器中，加入少許糖、雞精、鹽，順同一方向攪拌至上勁；整蝦仁用少許鹽腌制20分鐘。
6. 將澄粉、生粉、鹽混合均勻，緩緩倒入沸水，邊倒邊攪拌，直至無干粉，蓋上蓋子燜5分鐘。
7. 取出面團，搓勻透，再加入少許豬油或橄欖油揉勻成團備用。
8. 取一小塊面團，搓成長條，切成小段，搟成薄片。
9. 將餡料放入薄片中，捏成餃子狀。
10. 將蝦餃整齊碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘即可。

制作小貼士

• 和面時需用沸水，倒水速度要慢，確保每一部分都被燙到。
• 搟皮后需立即包餡，避免皮變干裂開；暫時不用的面皮需蓋好防止干燥。
• 建議即包即蒸，每次蒸4-8個，減少蝦餃放置時間，保證口感。
• 出鍋時，需輕輕提起蝦餃，避免用筷子戳破薄皮。

結語

蝦餃不僅是粵式點心的經典代表，更是廣東飲茶文化的重要組成部分。通過以上步驟，您也可以在家制作出美味的蝦餃，感受地道的廣東風味。

參考來源

• 百度百科 - 蝦餃
• 美食杰 - 蝦餃的做法