松鼠桂魚的做法詳解及營養價值

松鼠桂魚是一道經典的中式傳統菜肴，以桂魚為主要原料，通過獨特的刀工和烹飪手法制作而成。其外形酷似松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，深受人們喜愛。以下將詳細介紹松鼠桂魚的兩種經典做法，并補充相關背景信息，幫助您更好地掌握這道菜的制作技巧。

松鼠桂魚的背景信息

松鼠桂魚起源于中國江蘇省，是淮揚菜系中的一道名菜。這道菜不僅在國內享有盛譽，還被列為中國國宴菜品之一。桂魚，又稱鱖魚，富含優質蛋白質、維生素和礦物質，具有高營養價值。其肉質細嫩，無腥味，非常適合用來制作這道菜。

松鼠桂魚的兩種經典做法

做法一：傳統松鼠桂魚

材料準備：

• 桂魚：200克
• 料酒：2克
• 松子：10克
• 胡椒粉：少許
• 番茄醬：10克
• 植物油：500克
• 濕淀粉：50克
• 食鹽：適量
• 食醋：15克

制作步驟：

1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，洗凈后去掉魚頭上的皮衣。魚頭斬下后攤開拍扁，魚背部的魚骨切掉（注意不要切破魚腹），尾部保留約1厘米的脊骨。
2. 魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切花刀，深度為魚肉的4/5，不切破魚皮。尾部開一個小口，將尾巴從刀口中拉出。
3. 魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒和少許濕淀粉，涂抹均勻。
4. 鍋中倒入植物油，燒至七成熱，將魚身蘸少許淀粉后放入油鍋中炸至金黃色撈出。魚頭同樣蘸淀粉后炸至金黃，擺放在魚盤中。
5. 松子放入油鍋炸熟后撈出備用。
6. 鍋中留少許油，加入清湯、食鹽、糖、番茄醬、食醋燒沸，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油推勻。將調好的醬汁澆在魚身上，撒上松子即可。

做法二：改良版松鼠桂魚

材料準備：

• 桂魚：1條（約750克）
• 蔥絲、姜絲：適量
• 料酒：1勺
• 雞蛋：半個
• 鹽：適量
• 糖：半勺
• 番茄沙司：100克

制作步驟：

1. 桂魚洗凈后，在靠近頭部的位置切下魚頭備用。
2. 用刀沿魚骨方向片開魚身，不切斷尾部，剔除魚骨。
3. 魚身用45度角斜刀切花刀，每隔5毫米切一刀，不切斷魚皮。兩面均打好花刀。
4. 將魚身和魚頭放入盤中，加鹽、料酒、蔥姜絲腌制30分鐘。
5. 腌好后揀去蔥姜，魚身和魚頭均勻涂抹雞蛋液，再蘸上干淀粉，抖去多余淀粉。
6. 鍋中油燒至八成熱，提起魚尾將魚身放入油鍋炸定型，魚頭也放入炸至金黃。撈出后油溫升高再復炸一遍。
7. 將魚頭和魚身擺盤，番茄沙司加半碗水和糖調勻，炒鍋加熱后倒入沙司煸炒至粘稠，最后淋在魚身上即可。

營養價值及貼士

松鼠桂魚不僅外觀精美，口感豐富，還富含優質蛋白質、維生素D和鈣質，有助于增強免疫力和骨骼健康。制作時注意刀工的精準和油溫的控制，以確保魚肉的口感和美觀。

結論

松鼠桂魚是一道集美味與營養于一體的經典菜肴，其制作雖然稍顯復雜，但只要掌握技巧，便能輕松還原餐廳級的美味。

參考來源

• 中國美食網
• 國際烹飪指南