松鼠桂魚的做法
松鼠桂魚的做法詳解及營養(yǎng)價值
松鼠桂魚是一道經(jīng)典的中式傳統(tǒng)菜肴，以桂魚為主要原料，通過獨特的刀工和烹飪手法制作而成。其外形酷似松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，深受人們喜愛。以下將詳細介紹松鼠桂魚的兩種經(jīng)典做法，并補充相關(guān)背景信息，幫助您更好地掌握這道菜的制作技巧。
松鼠桂魚的背景信息
松鼠桂魚起源于中國江蘇省，是淮揚菜系中的一道名菜。這道菜不僅在國內(nèi)享有盛譽，還被列為中國國宴菜品之一。桂魚，又稱鱖魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有高營養(yǎng)價值。其肉質(zhì)細嫩，無腥味，非常適合用來制作這道菜。
松鼠桂魚的兩種經(jīng)典做法
做法一：傳統(tǒng)松鼠桂魚
材料準備：
- 桂魚：200克
- 料酒：2克
- 松子：10克
- 胡椒粉：少許
- 番茄醬：10克
- 植物油：500克
- 濕淀粉：50克
- 食鹽：適量
- 食醋：15克
制作步驟：
- 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈后去掉魚頭上的皮衣。魚頭斬下后攤開拍扁，魚背部的魚骨切掉（注意不要切破魚腹），尾部保留約1厘米的脊骨。
- 魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切花刀，深度為魚肉的4/5，不切破魚皮。尾部開一個小口，將尾巴從刀口中拉出。
- 魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒和少許濕淀粉，涂抹均勻。
- 鍋中倒入植物油，燒至七成熱，將魚身蘸少許淀粉后放入油鍋中炸至金黃色撈出。魚頭同樣蘸淀粉后炸至金黃，擺放在魚盤中。
- 松子放入油鍋炸熟后撈出備用。
- 鍋中留少許油，加入清湯、食鹽、糖、番茄醬、食醋燒沸，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油推勻。將調(diào)好的醬汁澆在魚身上，撒上松子即可。
做法二：改良版松鼠桂魚
材料準備：
- 桂魚：1條（約750克）
- 蔥絲、姜絲：適量
- 料酒：1勺
- 雞蛋：半個
- 鹽：適量
- 糖：半勺
- 番茄沙司：100克
制作步驟：
- 桂魚洗凈后，在靠近頭部的位置切下魚頭備用。
- 用刀沿魚骨方向片開魚身，不切斷尾部，剔除魚骨。
- 魚身用45度角斜刀切花刀，每隔5毫米切一刀，不切斷魚皮。兩面均打好花刀。
- 將魚身和魚頭放入盤中，加鹽、料酒、蔥姜絲腌制30分鐘。
- 腌好后揀去蔥姜，魚身和魚頭均勻涂抹雞蛋液，再蘸上干淀粉，抖去多余淀粉。
- 鍋中油燒至八成熱，提起魚尾將魚身放入油鍋炸定型，魚頭也放入炸至金黃。撈出后油溫升高再復炸一遍。
- 將魚頭和魚身擺盤，番茄沙司加半碗水和糖調(diào)勻，炒鍋加熱后倒入沙司煸炒至粘稠，最后淋在魚身上即可。
營養(yǎng)價值及貼士
松鼠桂魚不僅外觀精美，口感豐富，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素D和鈣質(zhì)，有助于增強免疫力和骨骼健康。制作時注意刀工的精準和油溫的控制，以確保魚肉的口感和美觀。
結(jié)論
松鼠桂魚是一道集美味與營養(yǎng)于一體的經(jīng)典菜肴，其制作雖然稍顯復雜，但只要掌握技巧，便能輕松還原餐廳級的美味。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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