桂魚的多種經典做法及營養價值解析

桂魚，又稱鱖魚，是一種備受推崇的高檔淡水魚類。因其肉質細嫩、味道鮮美以及豐富的營養價值，桂魚在中國傳統烹飪中占據重要地位。桂魚富含蛋白質、維生素和礦物質，適合各類人群食用，尤其是需要補充營養的兒童和老人。以下將詳細介紹幾種經典的桂魚做法，幫助您在家也能輕松制作美味佳肴。

1. 家常燜桂魚

材料準備：

• 桂魚：1尾
• 熟豬油：適量
• 蒜片、蔥絲、姜片：適量
• 醋、花椒水、料酒、胡椒粉：適量
• 水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬：適量

制作步驟：

1. 將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽和胡椒粉腌制20分鐘。
2. 鍋中放入豬油，加熱至四成熱后，將腌好的魚兩面略煎，注意不要煎至上色，隨后取出備用。
3. 鍋內留少許油，加入蔥、姜、蒜煸香，隨后放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火燜煮至熟。
4. 用水淀粉勾芡，加入醋，淋上香油后盛盤即可。

注意：煎魚時需掌握火候，避免魚肉過老。

2. 麒麟大桂魚

材料準備：

• 桂魚：1條
• 水發冬菇：75克
• 火腿：75克
• 雞蛋：2只
• 肉絲：40克
• 筍：50克
• 蘿卜、姜絲、蔥絲：少許
• 麻油、黃酒、白糖、菱粉、精鹽、醬油：適量

制作步驟：

1. 將桂魚肉取下切成20塊棗形塊，用鹽、糖、胡椒粉和味精腌制片刻。
2. 將冬菇、火腿、筍切成花片，與魚塊依次擺放成魚身形狀，放入蒸籠蒸15分鐘。
3. 雞蛋取蛋黃，與菱粉混合成糊狀，涂在魚頭尾上，入油鍋炸至金黃。
4. 將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲等紅燒后，放在魚頭上作為裝飾。
5. 將蒸好的魚身與頭尾拼接，淋上用雞湯、糖、黃酒等調制的沙司，最后用蘿卜雕飾麒麟角點綴。

提示：根據個人喜好，可選擇不同顏色的配料增加視覺效果。

3. 清蒸桂魚

材料準備：

• 桂魚：1條（500克）
• 開洋：6只
• 水發冬菇片：2片
• 冬筍片：45克
• 蔥、姜片：適量
• 黃酒、白糖、醬油、鹽、清湯：適量

制作步驟：

1. 將桂魚去鱗、去內臟，清洗干凈后放入開水鍋中焯水，取出刮凈魚身。
2. 在魚身兩面劃花刀，放入盤中。
3. 將冬菇片、冬筍片、開洋、蔥姜片以及豬油倒在魚身上，加入鹽、糖、黃酒、醬油和清湯。
4. 將魚放入蒸籠中蒸熟，取出后去掉蔥姜即可。

建議：清蒸桂魚保留了魚的原汁原味，是最能體現桂魚鮮美的一種做法。

結論

桂魚作為高營養價值的食材，適合多種烹飪方式，無論是燜、蒸還是紅燒，都能展現其獨特的風味。根據個人喜好選擇不同的做法，不僅能滿足味蕾，還能補充豐富的營養。

參考資料：

• 美食杰
• 心食譜