松子桂魚的做法

松子桂魚的做法與詳細步驟

松子桂魚是一道經典的中式菜肴，以桂魚為主要食材，搭配松仁、青豆等配料，口感酥脆，酸甜適中，營養豐富，深受人們喜愛。本文將為您詳細介紹松子桂魚的制作方法及相關技巧。

魚肉處理：將桂魚從尾部沿著骨頭向上劈開，使魚肉與魚骨分離。去掉中間的主骨，并清理魚肉上的小刺。此時，桂魚應只剩下魚頭和兩大片魚肉。
改刀操作：將魚肉平放在砧板上，斜切至魚皮處（注意不要切斷魚皮），然后轉方向再切，形成“十字交叉”的刀紋。這種處理方式類似于切豬腰花。如果不熟練，可以將魚肉稍微大片地劈開，但切口不要太深，以免油炸時魚肉破裂。
腌制入味：將魚肉放入容器中，加入料酒、鹽、味精、生姜片和蔥段，腌制約1小時，以便入味。
裹粉油炸：將腌制好的魚肉均勻裹上一層干芡粉，尤其是刀口的部分要充分沾粉。將油鍋加熱至高溫（油面略冒黑煙），將魚放入油鍋中炸至表面酥脆，形成一層硬殼，鎖住魚肉的鮮嫩。
制作醬汁：另取一鍋，加入少許油，倒入番茄沙司（約半瓶），加入白糖、少量鹽和少許水，攪拌均勻后加入玉米、青豆和松仁。最后勾芡并加入少許白醋，調制出酸甜適中的醬汁。
裝盤澆汁：將炸好的魚擺盤，將調制好的醬汁均勻地澆在魚身上，即可完成。