涼拌毛豆的制作方法

涼拌毛豆是一道風味獨特的家常小菜，因其制作簡單、口感清爽而備受喜愛。以下分別介紹兩種涼拌毛豆的制作方法：清淡口味版和重口味版。

一、清淡口味版涼拌毛豆

1. 所需材料

• 毛豆
• 蒜
• 八角
• 干辣椒

2. 制作步驟

1. 將毛豆放入鹽水中清洗一遍（有助于清潔毛豆表面的絨毛），然后用清水沖洗干凈。用剪刀剪去豆莢兩端的尖角，這樣更容易入味和食用。
2. 將毛豆、八角和適量鹽放入鍋中，加入沒過毛豆的水量，再加入1小勺油（煮出的毛豆顏色更鮮亮）。
3. 水煮沸后繼續煮5分鐘，將毛豆撈出，用涼開水沖涼后瀝干備用。
4. 將蒜切成蒜末，加入2勺醋、半勺老抽和少許白糖，攪拌均勻后倒在煮好的毛豆上。
5. 鍋中倒入較多的油，加入干辣椒，小火爆香，制成辣椒油。
6. 將辣椒油連同辣椒一起澆在毛豆和調料上，攪拌均勻即可食用。

3. 口感特點

這款涼拌毛豆口感清淡，帶有微微的辣味和蒜香，適合喜歡清新口味的朋友。

二、重口味版涼拌毛豆

1. 所需材料

• 毛豆
• 干辣椒
• 香葉
• 芝麻油
• 醋
• 桂皮
• 花椒
• 八角
• 姜
• 蒜
• 糖
• 鹽

2. 制作步驟

1. 將毛豆放入淘米水中，加入1小匙鹽浸泡片刻后，用手反復搓洗，再用流動清水沖洗干凈。瀝干水分后，用剪刀剪去毛豆兩端尖角備用。
2. 鍋中加入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮和1匙鹽，大火煮沸后繼續煮約3分鐘。
3. 準備一碗加入冰塊的涼白開水，將煮好的毛豆迅速撈出，放入冰水中浸涼，隨后撈出瀝干備用。
4. 在調味碗中放入蒜末、姜末和剪碎的干辣椒。
5. 鍋中加入2小勺油，放入花椒粒，中小火爆香后撈出花椒，繼續加熱至油冒煙，將滾燙的花椒油倒入調味碗中激發香味。
6. 在調味碗中加入適量鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油和芝麻油，攪拌均勻。
7. 將調好的醬汁倒入毛豆中，攪拌均勻后稍微腌制幾分鐘即可食用。

3. 口感特點

這款涼拌毛豆口感濃郁，麻辣鮮香，適合喜歡重口味的朋友。

總結

無論是清淡版還是重口味版的涼拌毛豆，都能為餐桌增添一抹亮麗的色彩。根據個人喜好選擇制作方法，享受這道簡單又美味的家常小菜吧！

參考資料

• 來源：美食杰 - 涼拌毛豆做法
• 鏈接：https://www.meishij.net/